La viande fait partie des mets indispensables dans la restauration. Pour garantir la qualité de vos plats, il est essentiel de choisir un fournisseur de viande fiable et réputé. En effet, celui-ci doit se conformer aux normes de sécurité et d’hygiène actuelles. Nous vous donnons quelques conseils pour vous aider à faire le meilleur choix de viande pour les menus de votre restaurant.
Les différentes viandes pour différentes utilisations
Les fournisseurs proposent une large variété de viandes : poulet, porc, viande de cheval, bœuf, agneau, veau et tripes. Hormis le choix d’un prestataire de qualité, vous pourrez également profiter des meilleurs conseils de préparation. Les meilleurs fournisseurs sont en mesure de vous présenter les variétés de viande, leurs spécificités ainsi que leurs utilisations. Comme on peut le voir sur le site Grand Caractère, la viande de bœuf est l’une des variétés incontournables, qu’elle soit crue, saignante, rôtie ou braisée. Elle occupe la troisième place dans le classement des viandes les plus consommées en France. Vous aurez le choix entre diverses races et morceaux de bœuf pour vos préparations :
- montbéliarde,
- Angus,
- charolaise,
- limousine…
Tendre et savoureuse, la volaille est la seconde viande la plus consommée dans le pays. Certains fournisseurs suivent des techniques d’élevage ancestrales afin de redonner aux chapons, oies, canards, poulets, pintades, pigeons et coqs leurs lettres de noblesse. Parmi les types de viandes, il y a aussi le porc, qui est la viande la plus populaire dans le pays. Il constitue 37 % de la consommation française de viande en 2020. Là aussi, le choix est large. Vous pouvez opter pour du cochon de lait, du porc noir de Bigorre, des races anciennes, etc.
Recherchez des sources locales de viande de qualité
Pour trouver de la viande de qualité, nous vous conseillons aussi de vous tourner vers des fournisseurs locaux. Cela vous permet de profiter de viande fraîche, savoureuse et nutritive. En outre, en utilisant des sources locales, vous soutenez l’économie de votre région et réduisez votre empreinte carbone en évitant les trajets de transport.
Il est également important de vous renseigner sur les pratiques d’élevage des fournisseurs de viande locaux. Les éleveurs qui utilisent des pratiques durables et humaines pour leurs animaux produisent souvent de la viande de meilleure qualité et plus saine. De plus, ces pratiques peuvent améliorer la réputation de votre restaurant auprès des clients soucieux de l’environnement et du bien-être animal.
Renseignez-vous sur les prix pratiqués par les fournisseurs de viande
Prenez également le temps de vous renseigner sur les prix pratiqués par les fournisseurs de viande. Il est évident que l’un de vos objectifs est de réaliser une bonne marge bénéficiaire sur les plats que vous cuisinez. Pour ce faire, il est impératif de choisir un fournisseur qui propose une viande de bonne qualité à des prix raisonnables. Le prix de vente est souvent défini selon la quantité commandée et le cours actuel de la viande.
Avec leur expérience et leurs connaissances, les meilleurs fournisseurs peuvent commercialiser de la viande présentant d’excellentes caractéristiques à un prix accessible. Par conséquent, ils sont en mesure de proposer différents types de viande avec un bon rapport qualité/prix. Comparez les différentes offres afin de choisir la plus intéressante pour votre établissement de restauration. Vous savez à présent comment choisir la meilleure viande pour votre restaurant. Nous vous conseillons de vous renseigner sur les meilleurs fournisseurs de votre région et de comparer les offres pour faire votre choix.
